I carciofi alla villanella raffigurano, ancora una volta, un semplice e saporito secondo piatto della cucina siciliana. Il carciofo, nella gastronomia siciliana, trova largo uso, ed è secondo soltanto a quello delle melanzana.Un esempio di quanto detto lo potrete riscontrare nelle ricette già pubblicate: i carciofi all'argentiera, lo sformato di carciofi e sarde' e i 'carciofi con il tappo.  Questo piatto povero ma ricchissimo di sapori, di facile esecuzione è comunemente è conosciuto con il nome di carciofi in tegame che a Palermo assume il nome di 'cacuocciuli 'a viddaniedda.